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Saucisson à cuire

Saucisson A Cuire

Saucisson à Cuire

Saucisson A Cuire

Caractéristiques

  • Saucisson Lyonnais à cuire élaboré à partir de maigre et de gras de porc
  • Hachage à la grille de 6 mm afin d’obtenir un grain moyen gros
  • Commercialisé cru, à la pièce, après étuvage

Fabrication

  • Saucisson embossée dans un boyau naturel moyen (suivant de rosette, chaudin de porc, droit de boeuf)
  • Charcuterie, de forme trapue, de poids de 400 à 600 g en moyenne pour une longueur de 25 à 30 cm et un diamètre de 5 à 6 cm.
  • Boyau ficelé aux extrémités
  • Couleur extérieure du saucisson et des tranches à la coupe généralement rosée

Préparations et suggestions de dégustation

  • Une recette simple et savoureuse :

Faites cuire votre saucisson pendant 30 à 40 mn dans une eau frémissante et accommodez le de pommes vapeur ou d’une salade frisée.

  • En amuse-bouche :

Faites cuire votre saucisson pendant 30 à 40 mn dans une eau frémissante, coupez le en tranches d’environ1.5 cm. Recouvrez les de fromage râpé puis passez les au grill quelques minutes. Piquées avec un pic bois, elles seront parfaites pour un apéritif !

  • Façon Tapas, Saucisson Brioché individuel :

Faites cuire votre saucisson pendant 30 à 40 mn dans une eau frémissante. Découpez le en grosses tranches d’environ 5 cm. Faites tremper les tranches dans un premier mélange de jaune d’oeuf, moutarde, vinaigre balsamique et huile puis dans un second mélange  composé  pour moitié de chapelure de pain et de chapelure de brioche. Enfournez pendant 6 à 8 minutes.

  • Façon Beaujolaise :

Faites cuire votre saucisson dans 75 cl de vin rouge, cuisson frémissante pendant 25 minutes.