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Contrôle Qualité - Salaison Ogier

Contrôle Qualité

Code barre

Notre système de traçabilité est organisé au travers de notre plan HACCP et il est informatisé.

Chaque produit fini est identifié par un numéro depuis la réception des viandes jusqu’à la livraison chez le distributeur. Il s’agit de la traçabilité.
Ceci nous permet de rappeler n’importe quel produit dans les plus brefs délais en cas de non-conformité.
Des analyses chimiques et bactériologiques sont effectuées tout au long de l’année afin d’éviter tout risque de contamination.
Nous procédons à des dégustations afin de vérifier la régularité et la qualité de nos produits.
Les services vétérinaires détachés par le ministère de l’agriculture, et des auditeurs externes assurent des contrôles inopinés afin de s’assurer de la fiabilité et du respect de notre politique qualité et des normes en vigueur.
Enfin de nombreuses formations sont réalisées tout au long de l’année pour améliorer les règles d’hygiène et de sécurité en zone de production pour l’ensemble de notre personnel.

Les auto-contrôles

Réalisés à tous les stades de fabrication des produits, ils consistent principalement à des contrôles de température, visuels, poids, pH, étuvage… Tous nos contrôles sont enregistrés et font l’objet d’actions correctives en cas de besoin.

Les contrôles bactériologiques

Ils s’appliquent sur :

  • les matières premières
  • les produits finis
  • les surfaces de travail et l’hygiène des mains.

Ils sont prélevés selon un plan de contrôle manuel et analysés par des laboratoires indépendants accrédités COFRAC.

Les audits internes

Un planning d’audits internes est établi à l’année. Les audits permettent de vérifier l’application des mesures d’hygiène, de la traçabilité, l’HACCP et de pallier aux éventuelles dérives par des actions correctives.

Le système HACCP est construit selon la norme hollandaise CCvD-HACCP.
“Exigences pour un système de sécurité alimentaire fondé sur la démarche HACCP”.

Le processus de fabrication et de contrôles

Nous l’avons mis en place pour votre sécurité et votre satisfaction:

Quai de réception des matières premières

Réception

Arrivée de matières premières

  • Vérification : contrôle des températures, du poids, de l’odeur et contrôle visuel
  • Affection d’un numéro de lot à réception
  • Traçabilité (amont)

Salle épices

Epices

Contrôle des épices

Stockage et préparation des assaisonnements

Laboratoire

Ficelage

Ficelage

  • Pesée
  • Hachage
  • Pétrissage (liaison de la mêlée)
  • Embossage, ficelage et mise sur barre

Étuvage et séchage

Séchoirs

Séchoirs

  • Etuves > Permet une acidification
  • Séchoirs > Répartition en fonction de la gamme de saucissons

Emballage

Etiquettage

Etiquettage

  • Brossage
  • Farinage
  • Mise sous cellophane
  • Etiquetage
  • Traçabilité (aval)

Expédition

Expédition

Prêt à partir